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2005年2月5日放送
今月のテーマは『あったか冬メニュー』
最初は中華。中国読みでは、ジャアチャンドウフ 。家常は「家で・・」とか「家庭風の・・」という意味で中国ではおなじみのお惣菜です。お豆腐を油で揚げるかわりに、厚揚げを使い、お好みの野菜を入れた、ご飯のすすむ一品です。
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総熱量：183kcal
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４人分
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厚揚げ １枚
豚薄切り １００ｇ
人参 ３０ｇ
長ネギ １本
ピーマン １個
ゆで筍 ５０ｇ
きくらげ ５ｇ
生姜（みじん切り） 大さじ１
ネギ（みじん切り） 大さじ１
サラダ油・ごま油 各大さじ１
スープ １カップ
醤油 大さじ１
酒 大さじ１
オイスターソース 大さじ１
砂糖 小さじ１
塩・こしょう・水溶き片栗粉 適宜
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① 厚揚げは１㎝厚さの食べやすい大きさに切る。豚肉は一口大に切る。筍は３㎜厚さの薄切りにする。
人参は薄い半月切り、ピーマンは食べやすい大きさに切る。
長ネギは斜め切りにする。きくらげは水で戻して石付きを取る。
② 筍・人参・きくらげ・ネギ・ピーマンを湯通しして水気を切る。
続けて厚揚げもゆで、水切りする。
③ 中華鍋にサラダ油を熱して、みじん切りした生姜とネギ・豚肉を炒める。
④ 調味料を加え、肉に絡ませるように炒め合わせ、スープと厚揚げを加えて１～２分煮込む。
⑤ 野菜を戻して味を調え、片栗粉でとろみをつける。ごま油を回し入れて仕上げる。
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本来は水きりした豆腐を油で揚げて使いますが、厚揚げを使うと
手軽にできます。
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熱の入り方が同じになるように切りましょう。
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水溶き片栗粉は沸騰しているところに少しずつ加え、しっかり熱を通します。
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