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2005年1月29日放送
おなじみの乾物。戻し方のポイントをマスターして美味しくいただきましょう。私は家では以外につかっていなかったのですが、しっかり戻して使うと、なめらかな食感で、美味しい出汁をたっぷり含んだ煮物になりますよ。
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総熱量：１９４kcal
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４人分
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高野豆腐 ３個
干椎茸 ４個
人参 １/２本
里芋 ３００ｇ
小松菜 １/２束
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だし ３カップ
みりん 大さじ３
醤油・砂糖・酒 各大さじ２
塩 小さじ１/３
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① 高野豆腐はたっぷりの熱いお湯（５０℃位）で戻した後、別に用意した水の中で両手で挟むように数回絞り、
最後にしっかり水気を絞る。
② 椎茸はさっと洗って、水につけて戻す。
③ 人参・里芋は皮をむいて、食べやすい大きさに切る。
④ 小松菜は色好く茹でて３～４㎝長さに切りそろえる。
⑤ 鍋にＡを入れて①②③を並べ、中火で２０分程ゆっくり煮る。
⑥ 火を止め、３０分程置いて味を馴染ませる。
煮汁にくぐらせた小松菜を添えて器に盛り付ける。
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高野豆腐は調味料の色がムラに付きやすいので、
煮汁を合わせたところに入れて煮ます。
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高野豆腐は煮崩れないように、初めから塩分を加えて煮ます。
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戻した高野豆腐は水分をしっかり絞って使います。
出汁をたくさん吸って
美味しくなります。
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