2004年10月16日放送 今回は『麻子のハッピークッキング』拡大版。炎の中華パーティー！と題して、田中 稔子・砂山和子両先生に、新保真徳アナウンサーも加わって、賑やかに楽しくお料理 しました。教えていただいたのは、焼売とチャーハン。その他テーブルには杏仁豆風 ・黒酢で酢豚・サンラータン(作り方はレシピ特集でチェックして下さい)も並べまし た。手作りの焼売はふわっとやわらかく、チャーハンはパラッとおいしく出来ました ！ちょっとしたコツと火加減でご家庭でもおいしい中華がいただけますよ。 チャーハン 　１人分熱量：505kcal ２人分 ご飯…３００ｇ　　　　　　　　　　　　サラダ油…大さじ２ 卵…２個　　　　　　　　　　　　　　 塩…小さじ１／３ 長ネギ…１本　　　　　　　　　　　　こしょう…少々 椎茸…１枚　　　　　　　　　　　　　醤油…小さじ２ 焼豚…６０ｇ　　　　　　　　　　　　 酒…少々 　�@ 長ネギ・椎茸はみじん切り、焼豚は７�o角に切る。卵は塩と酒（各少々）を加えて溶く。 　�A 熱くしたフライパンにサラダ油を入れ、卵を半熟に炒めて取り出す。 　�B 油を少し足してご飯をほぐすように炒める。 　�C 長ネギ・椎茸・焼豚を加えて炒め合わせ、卵を戻して更に炒め、塩・こしょうで味をととのえる。 　�D　仕上げに鍋肌から醤油を回し入れる。 ★ パラっと仕上げるには、温かいご飯を使うのがコツです。 ほぐしやすく、卵との混ざりも良く、一気に炒めることができます。 炊きたての熱いご飯は粗熱を取り、冷やご飯は温めるか油をまぶしておきましょう。 ★ 卵は火が通りすぎるとご飯と絡まないので、加熱しすぎないで。 ★ 鍋は熱くしておき、一度にたくさん作らないのが美味しいチャーハンの基本です。 ★ 具は、海老・ハム・コーン・ピーマン・レタス等々お好みで。 焼 売 4人分 豚挽肉…２００ｇ　　　　　　　　　　　　A 玉ねぎ…１個　　　　　　　　　　　　　　醤油…小さじ２ 塩…少々　　　　　　　　　　　　　　　　 砂糖…小さじ１ 片栗粉…大さじ２　　　　　　　　　　　　酒…小さじ１ キャベツ…適宜　　　　　　　　　　　　　ごま油…小さじ１ 焼売の皮…２０枚　　　　　　　　　　　　オイスターソース 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　又は　味噌…小さじ１／２ 　�@ 玉ねぎをみじん切りにして塩少々を振る。 　�A 挽肉にＡを入れてよく混ぜる。 　�B �@の水気を絞って、片栗粉をまぶし�Aと合わせる。 　�C 皮で包んで、キャベツを敷いた蒸し器に並べ、１０〜１３分蒸す。 ★ 蒸し器はあつあつで。 ★ 玉ねぎを片栗粉で覆うとふっくらします。 ▼▼バックナンバーはこちら▼▼