|
|
2004年8月21日放送
夏の食卓に欠かせない冷たい麺。豚しゃぶをのせてボリュームアップ、ごまダレでい
ただきます。定番メニューですが、麺の冷やし方と、しゃぶしゃぶのお湯加減にコツ
あり。美味しさにググっと差がつきます。
|
|
|
|
１人分熱量：４７７ｋｃａｌ
|
|
４人分
|
豚薄切り肉 ２５０ｇ
きゅうり ２本
長芋 １００ｇ
わかめ ８０ｇ
お好みのうどん ３００ｇ
ネギの小口切り
生姜のすりおろし
たれ
・だし 大さじ５
・醤油 大さじ３
・砂糖 大さじ２
・みりん 大さじ１
※市販の麺つゆを“かけつゆ”より
濃く希釈してもよい
・練り胡麻 大さじ４
|
|
|
|
① 豚肉を食べやすい大きさに切る。
きゅうりと長芋を千切りにする。わかめをザク切りする。
タレの材料を混ぜる。
② たっぷりの熱湯で麺をゆでる。
ゆで上がった麺は流水で洗い、しっかりもみ洗いして氷水でしめ、水気を切る。
③ 沸騰直前の湯に豚肉をくぐらせ、水に落として水気を切る。
|
|
|
| ★ |
豚肉をたぎった湯でゆでると、灰汁が出過ぎて肉がカスカスになってしまいます。
湯の温度は８０℃位がベストです。
|
| ★ |
ゆで上がった豚肉は、冷やし過ぎると油が固まって食感が悪くなります。
冷ます程度に…。
|
| ● |
お好みで、タレに酢やコチュジャン・ラー油・豆板醤を加えても美味しいです。
|
|
|
