2004年7月10日放送
七月のテーマは『調味料を極める』
練り味噌っと聞いて、今回はちょっと地味なメニューかなと思ったらとんでもな い。 ナスやおにぎりにぬって焼くと、たちまちメニューの主役になります。甘じょっぱ くて、味噌の風味も良し。日本人の大好きなお味で、どんな素材にも合いそうです。
総熱量：４７１ｋｃａｌ
４人分
練り味噌
味噌 1/2カップ
砂糖 ６０ｇ
みりん 大さじ２
水（だし） 大さじ２
肉味噌
鶏挽肉 ８０ｇ
味噌 1/2カップ
砂糖 ６０ｇ
みりん 大さじ２
水（だし） 大さじ２
生姜 少々
練り味噌
① 小鍋に材料を全部入れ、中火にかける。
② 砂糖が溶けたら弱火で焦げないように混ぜながら練り上げる。
肉味噌
① 小鍋に油を熱し、鶏肉とすりおろした生姜を炒める。
② 調味料を全部入れ、砂糖が溶けたら弱火で焦げないように混ぜながら練り上げる。
★
元の味噌くらいの固さに仕上げます。
●
鍋底が見える固さで火を止めると、冷めて丁度良くなります。
※
マヨネーズやケチャップを常備するのと同じ感覚で、和風の練り味噌を手元に 置いておくと便利です。
※
油で揚げた茄子や、やわらかく茹でた大根・里芋・こんにゃく・豆腐に添えて。 肉味噌は、スティック野菜につけたり、ご飯と一緒にサラダ菜に包んでも 美味しいです。
※
練り味噌をベースに、生姜やシソ・ゆず等を入れて季節の香りを楽しみます 。
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