2004年5月1日放送 今月は「お外でごはん」をテーマに、行楽のお弁当にピッタリのメニューをご紹介し ます。一回目は、これぞおふくろの味！筑前煮です。タケノコ、レンコン、人参、こ んにゃく。いろんな具にしっかり味がしみ込んでいます。 ポイント1は、しっかり炒めること。ポイント2は材料が柔らかくなってから味つけをする。 これを守れば、おふくろの味に近づける！！！ 1人分 271キロカロリー 約4人分 鶏もも肉　　　　1枚 ゆで筍　　　　　1本 人参（中）　　　1本 こんにゃく　　　1/3丁 干し椎茸　　　4枚 ごぼう　　　　　1本 レンコン　　　　100ｇ 絹さや　　　　　8本 サラダ油　　　大さじ2 酒　　　　　　　大さじ3 しょう油　　　　大さじ4 砂糖　　　　　　大さじ3 みりん　　　　　大さじ1 �@　鶏肉は一口大に切る。筍・人参は乱切りにする。 　　こんにゃくは一口大にちぎり、一度ゆでこぼす。 　　椎茸は水で戻して一口大に切る。（戻し汁はとっておく） 　　ごぼう・レンコンは乱切りにして水に放しておく。 　　絹さやは色よくゆでる。 �A　鍋に油（大さじ１）を熱し、鶏肉を炒めて取り出しておく。●1 　　油（大さじ１）を足して野菜をよく炒める。●2 �B　鶏肉を戻して酒と水（椎茸の戻し汁）を入れ、落し蓋をして７〜８分程煮る。●3 　　調味料を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。 �C　絹さやを散らして盛り付ける。 　 ●1 焼くことで旨みを閉じ込める。 　　　野菜と一緒に炒め続けると肉がボロボロになるので、一度取り出す。 ●2 しっかり炒めると味の馴染みが良い。 ●3 材料に火が通ってから調味料を加えます。。 ●4 出来上がったら、最低２０分位はそのまま置きます。 　　　冷めていく間に味が含まれ、落ち着きます

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