おっケイクッキング

～けいこのコメント～
春だから…お祝いメニュー！ということで、尾頭付きの鯛をまるごと使いました。衣をとって、内臓をだして、後はグリルで焼いた鯛を土鍋で炊き込むのです。土鍋でご飯を炊くというと、ちょっと面倒かな？と思いがちですが、そんなことはありません。むしろ楽かも…。時間もかからないし。なんといってもお米がおいしい。鯛の香りがご飯にしっかりついて、すっごくおいしかったです。土鍋で炊くのはこの日以来、我が家の日課になりました！！

2004.3.6

今週のメニュー　
土鍋でたいちゃう鯛ごはん

●材料(約6人分)　1人分熱量422キロカロリー

米　　　　　　３合
昆布だし　　３カップ
鯛　　　　　　１尾
(A)しょうゆ　大さじ２
(A)塩　　　　小さじ１／２
(A)酒　　　　大さじ３
菜の花・桜花の塩漬

●レシピ
①　米は研いで水分を切ってから分量の昆布だしに30分程ひたす。
②　鯛は下処理し、軽く塩をして素焼きする。
③　土鍋に①と(A)を入れ、鯛を上において蓋をして炊く。火加減は、中火にかけて沸騰したら弱火で12～13分。その後、火を止めて10分蒸らします。
④　色よく茹でた菜の花と塩を落とした桜の花を彩りよく散らす。
⑤　頭・ヒレ・骨を取り除き、身をほぐして混ぜて茶碗に盛る。

※　尾頭付きの鯛を使ってください。頭や骨から美味しいだしが出ます。
※　土鍋や厚手のお鍋で美味しいご飯が手軽に炊けます。１尾の鯛で豪華な一品ができます。お祝いにぴったりです。

鯛は軽く塩をして素焼きする。

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