|
2005年10月15日放送
麻子のハッピーキッチン、今回はスペシャル！ということで、スタジオを飛び出して、三川観光キノコ園に行ってきました。秋晴れの下、夢中になってキノコ狩りを楽しみ、自分でとったキノコを、とってもおしゃれなイタリア―ンに仕上げました。美味しくて楽しい、ステキな秋の秋の一日でした！
|
茸と鶏肉のきこり風
|
|
●
材料：各4人分 ●
|
|
茸（椎茸、しめじ、エリンギなど）
|
400g
|
鶏手羽元
|
8本
|
A（塩、胡椒、酒、オレガノ）
|
玉ねぎ（薄切り）
|
小1個
|
にんにく（みじん切り）
|
1片
|
野菜ジュース
|
2カップ
|
バター
|
20ｇ
|
赤唐辛子
|
１本
|
ローリエ
|
1枚
|
オリーブオイル、塩、胡椒、パセリのみじん切り
|
|
|
|
● ●
レシピ
● ●
|
① 茸は食べやすい大きさにする。
鶏肉は皮目をフォークで刺し、Aをもみ込む。
② 汁気をふいた鶏肉をオリーブオイルでこんがり焼き、取り出す。
③ オイルを足して、にんにく、玉ねぎ、茸をよく炒める。
④ 鶏肉を戻し、野菜ジュース、唐辛子、ローリエを加えて煮込む。
⑤ ソースにとろみがついたらバターを加え、塩、胡椒で味を調える。
⑥ 器に盛ってパセリをふって出来上がり。パスタやライスを添えて召し上がれ～♪
|
|
|
| ★ |
ゆっくり煮込むので茸の旨みが引き出され、お肉も軟らかくなります。
|
|
きのこのフリット
|
|
●
材料：各4人分 ●
|
|
舞茸、しめじなどのしっかりしたきのこ
|
200g
|
|
塩、胡椒、薄力粉
|
各少々
|
衣
|
・薄力粉
|
50g
|
・コーンスターチ
|
20g
|
・ビール
|
100ml
|
|
|
|
● ●
レシピ
● ●
|
① きのこは小房に分けて、軽く塩、胡椒、薄力粉をまぶす。
② 油を１８０℃に温度設定する。衣の材料をよくあわせる。
③ きのこに衣をからめて、カリッと揚げる。
④ 塩とレモンを添えて召し上がれ～♪
|
|
|
|
| ★ |
余分な衣を落として、素材を生かしていただきましょう。
|
|
きのこのアンティパスト
|
|
●
材料：各4人分 ●
|
|
椎茸、平茸など
|
300g
|
|
オリーブオイル
|
大さじ1
|
塩
|
小さじ1/2
|
にんにく（みじん切り）
|
半片
|
ドレッシング
|
・バルサミコ酢
|
大さじ1
|
・オリーブオイル
|
大さじ3
|
・砂糖
|
小さじ1/2
|
・塩、黒胡椒
|
少々
|
|
|
|
● ●
レシピ
● ●
|
① きのこを小房にわけ、ボウルに入れてオリーブオイル、塩、にんにくをまぶす。
② グリルにアルミホイルを敷いて、１を並べ、両面焼きで９分焼く。
③ 焼けたら熱いうちにドレッシングに漬け込んで、冷たくして召し上がれ～♪
|
|
椎茸のクリームスープ
|
|
●
材料：各4人分 ●
|
|
椎茸
|
10枚
|
|
玉ねぎ
|
1/2個
|
じゃがいも
|
1/4個
|
バター
|
大さじ2
|
スープ
|
500ml
|
牛乳
|
200ml
|
生クリーム
|
50ml
|
塩、胡椒
|
適宜
|
|
|
|
● ●
レシピ
● ●
|
① 椎茸、玉ねぎは薄切り、じゃがいもはいちょう切りにする。
② 厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
③ 椎茸、じゃがいもを加えて炒め、スープを入れて煮る。（浮きみ用椎茸を取り出しておく）
④ ミキサーにかけ、鍋に戻して牛乳を加えて温める。
⑤ 生クリームを加え、塩、胡椒で味を調える。
⑥ 器に盛り、浮きみを散らして召し上がれ～♪
|
|
インサラータｄｉなめこ
|
|
●
材料：各4人分 ●
|
|
なめこ、たもぎ茸、ひらたけ
|
100ｇ
|
|
醤油
|
大さじ2
|
サラダ油
|
大さじ4
|
酢
|
大さじ1
|
パルメザンチーズ
|
大さじ2
|
エンダイブ、紫キャベツ
|
適宜
|
|
|
|
● ●
レシピ
● ●
|
① なめこ、たもぎ茸、ひらたけを小房に分け、さっとゆでる。
② 醤油、サラダ油、酢、パルメザンチーズを合わせたボウルの中で１を和える。
③ エンダイブと紫キャベツを一口大にちぎり、食べる直前に２と合わせて、
召し上がれ～♪
|
|
|
