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2006年11月15日放送
ひと鍋で前菜、スープ、メイン料理が出来ちゃう、何とも嬉しいお手軽コース料理！
メインの豚肉はたこ糸で結んで霜降りに・・・。この一手間がスープにつながるデリシャスポイントなんですよね。前菜の葱の中華マリネはシャキシャキさっぱり！３品の味のバランスが絶妙です。
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材料：4人分 1人分:約432kcal
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豚肩ロース肉（塊）
（タコ糸で縛る）
（下味：塩、胡椒、酒）
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500g
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長葱
(白い部分を5cmの長さに切り、青い部分をみじん切り)
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4本
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生姜薄切り
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4枚
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酒
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1/2カップ
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えのきだけ
（石づきを落し、半分に切る）
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1袋
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赤唐辛子（小口切り）
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1/2本
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【Ａ】
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酢
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大さじ3
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砂糖
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大さじ1
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塩、胡麻油
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各小さじ1/2
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【B】
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練り胡麻
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大さじ3
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醤油
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大さじ2
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砂糖
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小さじ2
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茹で汁
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大さじ1
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ラー油、おろし生姜、おろしにんにく
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各大さじ1
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つけあわせの野菜
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適宜
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レシピ
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① 下味をすり込んだ豚肉をタコ糸でしばり、霜降りする。
② 鍋に①と葱（白い部分）、生姜、酒を入れ、材料がかぶる位の水を加えて強火にかける。灰汁をひき、弱火で１５分程煮る。
③ 長葱を取り出してＡにつけ、赤唐辛子を散らす。→「葱の中華マリネ」
④ 粗熱が取れたら豚肉を薄く切る。器に野菜を共に盛り付け、Ｂを添える。→「ゆで豚の胡麻ダレ」
⑤ 鍋の茹で汁を沸騰させて灰汁などを除き、えのきだけを加えて塩・胡椒で味をととのえる。長葱（青い部分）を散らして器によそう。→「あっさりスープ」
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