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2006年10月18日放送
筑前煮では鶏肉と、山形の芋煮では牛肉と・・・里芋とお肉は相性バッチリなんです。今日は里芋と豚バラ肉の組み合わせです。里芋は皮をむき、塩でよく揉んで水洗いします。こうすると表面のぬめりがとれて味がしみ込みやすくなります。またしょうゆなどの調味料を二回くらいに分けて入れると、これまた味がしみ込みやすくなります。秋の夜長、しっかりお味のしみ込んだ煮物を、しみじみ味わいたいですねー
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材料：4人分 1人分:約370kcal
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里芋（皮をむき食べ易い大きさに切る）
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500g
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豚バラ肉（塊）
(1cm厚さに切る)
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250g
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干し椎茸
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4枚
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こんにゃく（ゆでこぼし、
一口大にちぎる）
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1/2枚
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サラダ油
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大さじ1
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だし
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2カップ
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醤油
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大さじ4
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砂糖
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大さじ2
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みりん
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大さじ1
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酒
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大さじ2
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生姜（皮ごと薄切り）
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1/2片
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サヤインゲン
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適宜
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レシピ
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① 里芋に塩少々をふって揉み、ぬめりを洗って水気を切る。
② 鍋を中火で熱してこんにゃくを空煎りし、サラダ油を加えて豚肉と生姜を炒める。里芋、椎茸を加えて更に炒め、だしを加えて強火で煮る。
③ 灰汁をひき、落し蓋をして弱火で7～8分煮たら調味料の半量を加えてさらに7～8分加熱する。残りの調味料を加え、煮汁が1/4になるまで煮る。
④ 落し蓋をはずし、鍋を振って照りを出して仕上げる。
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