ハッピーキッチン

　2006年7月26日放送
　トマト、なす、カボチャなど夏の野菜がたっぷり入ったヘルシーカレー。ポイントは、野菜をしっかり蒸らし煮することです。ここを丁寧にすると、野菜から出る甘み、旨みがしっかり出てきます。辛さとともに、野菜の甘みが口に広がります。適度な酸味もある、夏向きのさっぱりカレーです。

● 材料：4人分　●1人分:約658kcal
茄子	5個
トマト	1個
ピーマン	1個
南瓜	200g
セロリ	1/2本
玉葱	2個
にんにく	1片（薄切り）
生姜	1片（薄切り）
オリーブオイル	大さじ4
ローリエ	1枚
スープ	4カップ
固形カレールー	適宜
塩、胡椒、ご飯、チーズ

● ● 　レシピ　 ● ●

① 野菜はそれぞれ食べ易い大きさに切る。
② オリーブオイルでにんにくと生姜を炒め、香りが出たら玉葱とセロリを炒め芯まで熱が通ったら、ローリエを加えて弱火で蒸らし炒めする。茄子、ピーマン、トマトも順に加え同様に蒸らし炒める。
③ 南瓜、スープを加えて軟らかくなるまで煮る。
④ ルーを加えて充分に溶かし、再び弱火で煮込む。
⑤ ご飯とともによそい、チーズを添える。　

★	野菜はしっかり蒸らし炒めましょう。

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