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2006年3月1日放送
いよいよ卒園、卒業シーズン、何かと人の集まることの多い時期です。今月はそんなときにピッタリな、おもてなしメニューをご紹介します。一回目は巻き寿司。でもただの巻き寿司ではありません。海苔とごはんをひっくり返した、変わり巻き寿司です。中の具は、カニカマボコや薄焼き卵など家にあるものですが、とてもカラフル、しかも表面にごまをたっぷりまぶしてあるので、食卓がとても華やかになります。
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材料：各4人分 ●1人分熱量：489kcal
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【寿司飯】
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・米
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2合
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・酒
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大さじ2
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・昆布
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5cm角1枚
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【寿司酢】
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・酢
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1/4カップ
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・塩
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小さじ1
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・砂糖
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大さじ2
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卵
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2個
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（砂糖大さじ２、酒大さじ１、塩小さじ1/4）
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干し椎茸
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３枚
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（砂糖・塩各大さじ１、醤油大さじ1/2）
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甘塩鮭
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1切れ
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胡瓜
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1本
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蟹風味蒲鉾
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１袋
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焼き海苔、いり胡麻
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適宜
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レシピ
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① 酒と昆布を加えて硬めにご飯を炊く。炊きたてのご飯に合わせておいた寿司酢を回しかけ、混ぜる。
② 解きほぐした卵に（）内の調味料を加え、厚めの薄焼き卵を焼き、細く切る。
戻した椎茸を細切りし、（）内の調味料と戻し汁を加えて煮詰める。鮭は焼いて身を細かくほぐす。胡瓜は四つ割りにする。
③ 湿らせた巻きす上にラップを広げ、海苔をのせる。
手前１ｃｍを残して全体に①の寿司飯を広げ、平らになる様に軽く押し、裏返す。手前半分に具をのせ、一気に巻く。
④ ラップと巻きすをはずし、周りに胡麻をまぶす。
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