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2006年1月11日放送
今月のテーマは『乾物上手になろう』です。乾物を使いこなせると、お料理上手！そんな気がしますよね。一回目はお豆。ポットにお豆と熱湯と香味野菜を入れ、一晩かけて戻します。こうするだけで野菜や豆の旨みがでます。さらに煮てお豆をやわらかくします。じゃがいものポタージュのような舌ざわりで、ほんのりと豆のお味してきます。体にやさしく、ほっとできるスープです。
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材料：各4人分 ●
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白いんげん豆
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200ｇ
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玉葱、セロリ、人参
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各50ｇ
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オリーブオイル
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50ml
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香味野菜として、玉ねぎ、セロリ、人参（みじん切り）
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各20g
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マッシュルーム
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50g
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スープ
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3カップ
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塩
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小さじ1
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パルミジャーノ
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大さじ3
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レシピ
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① 白いんげん豆を洗い、玉ねぎ、セロリ、人参の薄切りとともにポットに入れて湯を注ぎ、一晩置く。鍋に取り出して、柔らかくなるまで煮、ミキサーにかける。
② 鍋にオリーブオイルを温め、玉ねぎ、セロリ、人参のみじん切りをよく炒め、マッシュルームの薄切りを加えてさっと炒め①、スープを加えて５分ほど煮る。
③ 塩、パルミジャーノを加えて味を調え器に注ぐ。お好みでこしょう、オリーブオイル
、パルミジャーノをかけて召し上がれ。
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