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2005年11月30日放送
茶碗蒸しは何度かチャレンジしましたが、『ス』が入ってしまったり、うまくかたまらなかったり…我が家の食卓からしばらく遠のいていましたが、火加減のコツをマスターすれば成功間違いなし！とろーり、なめらかな茶碗蒸しに、ごま油のきいたあんがマッチして、絶品です。
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材料：各4人分 ●
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卵
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3個
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帆立
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1缶
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中華スープ
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600ml（＋ホタテの缶汁）
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塩
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小さじ1/2
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酒
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大さじ1
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【あん】
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Ａ
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・中華スープ
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1カップ
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・万能ねぎ
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3本
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・醤油
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大さじ1/2
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・酒
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大さじ1
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・塩こしょう
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一つまみ
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ごま油
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小さじ1
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片栗粉
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小さじ1
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レシピ
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① 卵をときほぐし、中華スープ、調味料、帆立を缶汁ごとあわせて大鉢に入れる。
② 蒸し器に入れ、表面の色が変わるまで２～３分強火で蒸し、その後弱火～中弱火で１５～２０分蒸す。
③ あんをつくる。Ａをあわせて沸騰させ、長ねぎを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけてごま油を加える。
④ 蒸しあがった②に③をかけて出来上がり。
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表面の色が白く変わったら火を弱める！
これさえわかれば、滑らかな茶碗蒸しが出来ます。万が一"ス"が入っても、あんかけにすると食べやすくなります。
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