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2005年11月2日放送
魚料理、焼いたり煮たりが定番ですが、お酒をふってふっくら蒸すと、弾力ある、やわらかい口当たりになります。そこに豆板醤をいためたピリカラソースをたっぷりかけていただきます。ソースはホワイトソースにしても相性がいいです。蒸し魚のプリッとして、なめらかな感触を、是非、味わって下さい。
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材料：各4人分 ●1人分熱量：約111Kcal
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生鮭
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4切れ
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長葱
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2本
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生姜
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2片
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酒
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1/4カップ
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胡麻油
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大さじ1
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豆板醤
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小さじ1/2
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オイスターソース
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大さじ1
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醤油
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大さじ1
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レシピ
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① 魚に軽く塩をふり、５分程おいて水分を拭き取る。葱は斜め薄切り、生姜は千切りにする。
② フライパンに水（分量外：1/4カップ）を入れて魚を並べ、葱の青いところと生姜の半量をのせ、酒をふる。
沸騰したら蓋をして中火で５～６分蒸し煮する。
③ 魚を取り出して胡麻油で豆板醤を炒め、葱（白いところ）と残りの生姜を加えてサッと炒め、
オイスターソース、醤油を加えてひと煮立ちさせる。
④ 器に盛った魚に③をかける。
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魚を酒と香味野菜で蒸し煮します。
身がふっくらし、
クセもやわらぎさっぱり食べられます。
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