2005年9月07日放送
今月のテーマはは『新潟の秋をおいしく』 味覚の秋、新潟には自慢したい味がたくさん
あります。一回目は「菊」です。 茹で方をしっかりマスターして、目で、舌で、秋を感じて
ください。
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材料：4～6人分
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1人分熱量：約89Kcal
菊（酢）
１００ｇ
鶏ささみ（下味：塩、酒）
２本
椎茸
３枚
Ａ
・練胡麻
大さじ２
・砂糖、醤油
各大さじ１
・みりん
小さじ１
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レシピ
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① 菊は洗って花びらをむしり、たっぷりの熱湯に酢を入れて茹で、冷ます。
② 塩・酒各少々を振ったささみと椎茸をグリルで焼く。
両面焼きグリル…上下強火５～６分
焼けて粗熱がとれたら、手で細かく裂く。
③ Ａを混ぜて和え衣を作り、①②とサックリと和える。
④ 器に盛りつけ出来上がり
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菊は酢湯でしっかりゆでて、水にさらさず広げて冷ます。
水にとると、水っぽくなります。
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ささみと椎茸は包丁で切らずに、手で裂きましょう。
断面が広くなって衣が絡みやすいです。
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