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2005年7月13日放送
アクアパッツァはイタリアの漁師料理といわれています。アクアパッツァというのは
水がぐつぐつ沸きたつ様子をあらわすそうです。旬の魚を丸ごと強火で豪快に煮ま
す。
にんにくの香りも広がって食欲をそそりますよ。
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材料：４人分 ●総熱量：321Kcal
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鯵
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４尾
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あさり
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１パック
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ミニトマト
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１パック
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にんにく
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２片
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オリーブオイル
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1/4カップ
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白ワイン
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1/2カップ
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水
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1/2カップ
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塩、胡椒、タイム、
パセリみじん切り
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適宜
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レシピ
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① 鯵はゼイゴ、鱗、内臓を取り、きれいに水洗いして水分を拭き取る。軽く塩をふって10分程おき、出た水分も拭き取る。塩・胡椒し、タイムをふる。（腹の中も）
② にんにくチップとにんにくオイルを作る
フライパンにオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れて弱火にかける。香りが出てカリっとしたらにんにくを取り出す。
③ ②のオイルで鯵を両面カリっと焼く。
④ あさりとトマト（あればオリーブも）加え、ワインと水を注いで５～６分蒸し煮する。
⑤ 塩、胡椒で味を整え、器に盛ってにんにくチップをパセリを散らす。
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香りの移ったオイルでソテーします。
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魚の頭や骨から美味しいだしが出ます。新鮮なお頭つきの魚を使ってね。
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