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2005年4月27日放送
筍ごはんに、若竹汁。筍メニューは数々ありますが、筍の美味がUP！
鶏肉との相性もバッチリです。ごはんのおかずにはもちろん、お弁当にもおすすめです。
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材料：4人分 ●熱量(一人分)：３２１kcal
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筍 ４００ｇ
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鶏もも肉 ２００ｇ
（下味：酒・醤油各小さじ１）
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片栗粉 大さじ２
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Ａ
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・だし １カップ
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・醤油 大さじ２
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・酒 大さじ２
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・みりん 大さじ２
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・砂糖 大さじ１
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木の芽・揚げ油
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レシピ
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・生筍は根元に切れ目を入れて、たっぷりの水に糠一掴みとたかのつめを入れて１時間程ゆでる。
ゆで汁が冷めるまで放置しておく。
① 筍を大きめの乱切りにする。鍋にＡを合わせておく。
② 鶏もも肉は大きめの一口大に切り、下味をつける。
③ 揚げ油を１８０℃に設定して、片栗粉をまぶした鶏もも肉を色付くまで揚げ調味料入った鍋に入れる。
続いて筍も揚げ、鍋に入れて１５分程煮る。（中火）。
④ 器に盛って、木の芽を叩いてから天盛りする。
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揚げてから煮ることで、単調になりがちな煮物にコクが出ます。
灰汁抜きをした筍は、密閉容器に水と共にいれて保存します。水を替えれば、１週間いつでも美味しく食べられますよ。
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木の芽はポンと叩いて、香りを出して使いましょう。
じゃがいも・人参・豚肉・里芋・大根でもどうぞ。
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